蛋糕制作工艺与实训
书名：蛋糕制作工艺与实训（高等职业学校中西面点工艺专业教材）
作者：李天乐主编
ISBN：-7---2
定价：49.00元
出版日期：年12月
本书亮点1.本教材在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块。通过创设蛋糕制作典型工作情景，以蛋糕制作任务为驱动，强调理论与实践相结合，符合学习认知心理，适用性、实用性强。2.本教材利用信息技术改进传统蛋糕制作教学模式，全书附有66个扫码即看微课视频，帮助学生理解学习内容，引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动，获取全方位、高质量、即时化的数字资源。
3.本教材提供电子教学课件，并有配套试题，学生可以边学边测，对学生掌握专业知识，考取国家职业资格证书有一定指导作用。
内容介绍本教材在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块，包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目，下设66个实训任务，每个实训任务都配有高清步骤图和视频演示资源，引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动，获取全方位、高质量、即时化的数字资源。
本教材可作为职业院校中西面点专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业的配套教材，也可作为各类面点制作培训机构的培训教材，还可作为蛋糕制作工作者的参考用书。
作者介绍
李天乐，男，中共党员，秦皇岛市文明教师，国家西式面点师技师，国家西式面点师考评员，参加美国小麦协会烘焙课程学习。现任教于河北省秦皇岛市职业技术学校，讲授面包、蛋糕、西点等理实一体课，为国内蛋糕一线品牌好利来企业培养大批优秀员工。主编《西式面点基础》《中式面点技艺》《地方风味名菜制作》等多本教材。
目录
模块一蛋糕制作应知模块
项目一蛋糕制作基础知识
任务1.1走进多彩蛋糕世界
任务1.2蛋糕原料辅料知识
任务1.3常用设备工具知识
任务1.4蛋糕配方平衡知识
任务1.5蛋糕面糊搅拌知识
任务1.6蛋糕温度密度控制
任务1.7装盘烘烤冷却知识
任务1.8蛋糕质量分析知识
任务1.9蛋糕质量影响因素
项目二清洁卫生消毒实训
任务2.1区域规章制度知识
任务2.2仪容仪表工服制度
任务2.3实训清洁消毒知识
任务2.4环境与器具的消毒
任务2.5实训清洁卫生实训
模块二蛋糕制作应会模块
项目三乳沫蛋糕综合实训
任务3.1糖蛋法橄榄形蛋糕
任务3.2幸福红曲米粉蛋糕
任务3.3可口肉松拔丝蛋糕
任务3.4香蕉泥蔓越莓蛋糕
任务3.5可可理石花纹蛋糕
任务3.6肉松葱香咸味蛋卷
任务3.7白云黑土环形蛋糕
任务3.8玫瑰蜂蜜千层蛋卷
任务3.9超级黄金砖形蛋糕
任务3.10传统做法天使蛋糕
项目四戚风蛋糕综合实训
任务4.1基础八寸戚风蛋糕
任务4.2玫瑰蜂蜜红枣蛋糕
任务4.3菠萝果酱提子蛋糕
任务4.4戚风本色西点蛋糕
任务4.5麦穗花纹西点蛋糕
任务4.6鲜奶桂花香黄金卷
任务4.7鲜奶木纹树段蛋卷
任务4.8美味香枕戚风蛋糕
任务4.9烫面可可肉松蛋糕
任务4.10梦幻香雪圈圈蛋糕
项目五面糊蛋糕综合实训
任务5.1糖油拌和法油蛋糕
任务5.2粉油拌和法油蛋糕
任务5.3糖水拌和法油蛋糕
任务5.4两步拌和法油蛋糕
任务5.5直接拌和法油蛋糕
任务5.6乌梅马芬酥粒蛋糕
任务5.7巴坦木碎轻油蛋糕
任务5.8巧克力爆浆小蛋糕
任务5.9香甜焦糖核桃蛋糕
任务5.10云石花纹方形蛋糕
项目六技能提升综合实训
任务6.1绵软樱桃天使蛋糕
任务6.2菠萝果馅纸杯蛋糕
任务6.3咖啡白兰地杯蛋糕
任务6.4牛油巴戟纸杯蛋糕
任务6.5香甜海绵蜂巢蛋糕
任务6.6戚风基础圆形底坯
任务6.7柠檬清香营养西饼
任务6.8巧克力味营养西饼
任务6.9牛奶味道营养西饼
任务6.10戚风粉色西点方坯
任务6.11戚风咖啡西点方坯
任务6.12戚风咸乳酪方蛋糕
任务6.13鲜奶戚风斑马蛋卷
任务6.14戚风椰蓉香妃蛋糕
任务6.15戚风杏仁香枕蛋糕
任务6.16双色虎皮花纹装饰
任务6.17绿色波纹蛋糕装饰
任务6.18鲜奶虎纹装饰蛋糕
任务6.19鲜奶味水果推推乐
任务6.20养生核桃萝卜蛋糕
模块三蛋糕制作测评模块
项目七蛋糕知识综合测试
任务7.1蛋糕制作选择试题
任务7.2蛋糕制作判断试题
版式样章
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