昨天呢小编已经和大家分享了5种蛋糕会出现的问题，今天继续和大家一起研究一下剩下的几种问题！（接昨日）
6．蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
原因：
①搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
②配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
③炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
①注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
②配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
③糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
7．海绵蛋糕时鸡蛋很难打发
原因：
①搅拌缸或搅打器有油；
②鸡蛋不新鲜；
③蛋温度太低（可将鸡蛋温度加至40℃）；
④搅拌缸太大，而鸡蛋却很少；
⑤蛋黄已产生胶质（需要冷冻蛋黄来解决）；
⑥加入了油质香料与鸡蛋一起搅拌；
⑦搅拌机速度太慢；
⑧如果在冬天，蛋在加温时被烫熟；
8．制作的重油蛋糕为什么很硬？
原因：
①配方内糖和油的用量太少；
②配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）；
③面糊搅拌不够松发。
9．重油蛋糕经常在烘烤时很好，一出炉即收缩？
原因：
①配方内化学膨大剂过多；
②搅拌过久；
③蛋的用量不够；
④糖和油的用量太多；
⑤面粉筋度太低；
⑥在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
10．制作的重油蛋糕表面经常有白色斑点
原因：
①配方内糖的用量太多或颗粒太粗；
②碱性化学膨大剂用量太大；
③烘烤时炉温太低；
④搅拌不够充分；
⑤面糊搅拌不均匀；
⑥面糊搅拌后的温度过高；
⑦液体原料用量不够。
11．重油蛋糕表面中间隆起太高。
原因：
①搅拌过久，致使面粉出筋；
②配方内柔性原料不够；
③面糊太硬，总水量不足；
④所用面粉筋都太高；
⑤烘烤时炉温太高；
⑥鸡蛋的用量太高；
⑦面糊搅拌后温度过低；
⑧面糊拌得不够均匀。用油脂的熔点太低
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