吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的皮、骨头等提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁和明胶是同一个东西，吉利丁不是素食品。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不一样，实际上用法差不多。
吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不可以用热水）。泡发后，才可以加热至融化，然后根据配方的步骤加到其他配料里即可。
在使用中需要注意的地方：
1，加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果吉利丁溶液加热温度过高，会降低吉利丁在产品中的凝固效果。
2，吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。但是在泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡。泡吉利丁片的水量没有特殊要求，但至少要没过吉利丁片，泡软后即可捞出，不用泡很长时间。
4，若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要先把水果先煮一下。
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