奶酪蛋糕一直是很多人的心头好，包括我。我喜欢乳酪的绵密口感，但相对于重乳酪，我还是更倾向于清爽不易腻的轻乳酪。对于我来说，它就是解郁良药，每每心情不好或者压力山大时，吃上一口乳酪蛋糕，就会幸福到莫名傻笑，它能让一切阴霾变为浮云。
以前总是习惯吃原味的乳酪蛋糕，后来偶然吃了一次抹茶味的以后，发现抹茶和乳酪搭配起来非常和谐，抹茶的微苦和清香刚好综合了乳酪的厚腻，整个蛋糕给人感受更清爽，抹茶的余香久久环绕鼻腔，回味无穷。
其实，普遍做法的乳酪蛋糕就已经够令人沉醉了，但一样东西吃多了吃久了，心里总是想要有点突破，比如口味？再比如口感！今天分享的这款抹茶轻乳酪，我在口感上做了突破的尝试，只是更换了一样材料，却让乳酪蛋糕的口感变得妙不可言！
这个材料我之前也有特别介绍过，就是从可可豆中提取的天然脂肪“可可脂”，是我本人比较喜欢的一款油脂。它是制作巧克力的必备原料，也是赋予巧克力丝滑口感和衡量巧克力价值的重要原料。可可脂特有着浓郁的可可香和丝滑不油腻的口感特点，运用到糕点中也同样能发挥它的独特作用赋予糕点独特的风味和口感。所以，用它来制作的乳酪蛋糕，绵密顺滑，入口即溶！
抹茶轻乳酪（可可脂版6寸）
用料：
（1）奶油奶酪g、可可脂30g、淡奶油20g
（2）牛奶30g、抹茶粉7g
（3）牛奶30g、玉米淀粉10g
（4）蛋黄3颗
（5）蛋白3颗、糖粉50g、柠檬汁适量、盐一小撮、玉米淀粉5g
制作步骤：
1.分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻
2.将用料（1）隔热水融化搅打混匀
打至顺滑状态后离开热水，放凉待用。用了可可脂，奶酪糊看起来特别丝滑。
3.将用料（2）中的抹茶粉过筛，牛奶微波加热20秒，倒入抹茶粉中搅拌均匀
与热牛奶混合后呈浓厚膏状
4.将步骤3的抹茶膏加入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀
5.将用料（3）混合均匀后加入步骤4的抹茶奶酪糊中搅打均匀
6.加入蛋黄搅打均匀
7.过筛3遍，放入冰箱冷藏让它稍凝固变厚（方便之后与蛋白霜拌和）
上下火度预热烤箱。模具里垫油脂，活底模外面包好锡纸。
8.冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁和盐，分三次加入糖粉打至细密大弯钩状态的蛋白霜（第三次加入糖的同时加入玉米淀粉）
9.蛋白霜分两次与抹茶奶酪糊翻拌均匀
倒入6寸模具，烤盘中加入2cm热水，放入烤箱上火度下火度烤制40分钟后转上下火度烤制30分钟，最后再转上下火度5分钟让表面上色。
烤好后不要立即取出，让它在烤箱中继续焖至不烫手后再取出脱模，冷藏4小时以上即可享用！
玫瑰与抹茶也很般配！颜色和味道都很搭！
Tips：
1.可可脂可以用等量黄油代替！可可脂具备各类植物油的一切优点，并且它也不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇，硬脂酸是可可脂的主要脂肪酸，它可以降低血胆固醇。可可脂的价格与黄油相当。
2.抹茶粉一定要过筛并且用加热过的牛奶烫香。
3.如果想要制作原味，就把7g抹茶粉换成10g玉米淀粉到用料（3）中，烫抹茶粉的牛奶直接与用料（1）中的材料一起隔热水混合即可。
4.如果想要制作8寸，全部材料乘以1.78，鸡蛋为5颗。
乳酪蛋糕用了它，绵密丝滑口感佳！赶快试试吧！
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