之前好好吃也教过大家一些自制果冻的方法，大家有没有发现，每次制作果冻时，都少不了一样食材——吉利丁片（粉）！
而且它好像几乎只用于制作果冻或者慕斯蛋糕诶……所以吉利丁为什么会用在这里？有什么成分？吃了后会不会变成超人阿凡达或者蜘蛛侠？
其实它没那么神秘，吉利丁片是单词Gelatine的音译，直译是“鱼胶”“明胶”。一说到明胶，大家可能脸色一变——确实前几年出过用“工业明胶”制作果冻的食品安全新闻，大众对这个词都有些惴惴不安，实际上“食用明胶”是从鱼骨、牛骨中萃取的胶状物，主要成分是蛋白质。医药用的胶囊成分就是明胶，可安心食用~
其实除了果冻，制作慕斯蛋糕等需要定型的甜品也会用到吉利丁片。吉利丁片使用前必须先浸泡于冷水，切忌水温过高，因为它在80℃以上会融化。同样，溶液中若酸度过高也不易凝冻。吉利丁片买回来必须冷藏保存。
（慕斯蛋糕、果冻等甜品都需要用到吉利丁）
除了要低温保存，冷水，吉利丁片还需要密封保存（否则表面会起胶装皮）；糖也会降低吉利丁片的凝结力，糖越多，制作的甜品越软。所以啊，吉利丁片其实也是个小公举呢，要好好爱护它呀~
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