杭州酷德西点蛋糕咖啡培训专业培-训
西点蛋糕，咖啡，奶茶，面包，甜品，法式西点，翻糖蛋糕，生日蛋糕
磅蛋糕
配料
草莓馅
草莓（切丁）2/3杯
细砂糖1/4杯
水1/4杯
玉米糖浆1汤匙
磅蛋糕
无盐黄油（室温）11/2杯
奶油干酪（室温）.8g
细砂糖3杯
全蛋（室温）6个
低筋面粉（过筛）3杯
香草香精2茶匙
盐1/4茶匙
做法
1.切丁草莓、细砂糖、水和玉米糖浆倒入平底锅，低温加热至呈浓稠状，期间不断搅拌。
2.放置冷却至室温，备用。
1.预热烤炉至℃。取标准尺寸蛋糕烤盘，抹油并撒上一些高筋面粉。
2.用电动搅拌器中速打发奶油干酪和无盐黄油混合物2分钟至呈松松状，加入细砂糖，打发5分钟至呈轻盈蓬松状，期间要刮一下粘在搅拌盘边上的混合物。再分六次加入全蛋，一次一个，打发至完全均匀。最后转为低速打发，慢慢加入低筋面粉、香草香精和盐，打发1分钟。
组合
1.勺2/3的磅蛋糕面糊到准备好的蛋糕烤盘中。表面均匀放上草莓馅，但烤盘边缘留出1英寸位置。取薄水果刀在草莓酱上随意画几个旋涡图案。最后在顶部勺入剩余的磅蛋糕面糊，且慢慢填满到烤盘边缘，覆盖草莓馅。
2.烘焙1.25-1.5小时或烤至水果刀插入中央拔出而不沾蛋糕屑。取出烤盘，冷却15分钟后，从烤盘中取出磅蛋糕，放置完全冷却，切块即可食用。
3.吃不完的草莓磅蛋糕可包上保鲜膜或放入密封容器内保存，室温下可保存最多4天，冷冻状态下可保存最多1周。
伯爵蛋糕
焦糖布丁
配方
高脂鲜奶油g
砂糖g
鲜奶g
蛋黄80g
吉利丁片5g
动物性鲜奶油g
1.将吉利丁片泡水回软备用
2.将g的鲜奶油熬煮成g
3.鲜奶和蛋黄制作成英式奶油酱汁
4.步骤2内加入砂糖，煮成焦糖
5.步骤4内加入步骤3，再放入吉利丁片
6.与打发起泡的鲜奶油搅拌混合
杏仁蛋白饼
杏仁粉g
全蛋g
蛋白g
砂糖g
低筋面粉90g
盐适量
杏仁适量
黄油适量
香草糖粉适量
1.将全蛋、蛋白分别打发起泡，在蛋白内加入砂糖、盐
2.全蛋内加入杏仁粉，再与低筋面粉搅拌混合
3.加入蛋白混合
4.以℃烘烤至8分熟
1.在杏仁上涂抹黄油、撒上香草糖粉，放入烤箱烘烤
2.层叠杏仁蛋白饼、焦糖布丁后，放在步骤1上
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