哈喽，大家好，我是小马哥，今天我们开始制作一款口感轻盈、细腻、柔软的戚风蛋糕，这款蛋糕对很多烘焙爱好者来说没有难度，但是对于大部分的小白来说要做好它就是真的是一场噩梦了，因为它在制作过程中任何一个细节出现问题都会导致蛋糕成品的失败，所以接下来我先为大家介绍一下材料还有工具，然后我们就开始制作。
我们这款戚风蛋糕用到的材料就有土鸡蛋、细砂糖、盐、植物油、纯牛奶、低筋面粉还有柠檬汁，我们这款做法是分蛋法，就是蛋清和蛋黄要分离，要分开来打发的，我们平时分蛋清是直接用分蛋器来分，直接就是把这个蛋黄捞起来分的，就不用直接用鸡蛋来分，因为那个鸡蛋表面总会有那个细菌沾在上面，你这样直接去分离的话会不够卫生，所以我们都是用分蛋器来分蛋清的。
还有我们用到的纯牛奶一般都是用安佳，你们用别的纯牛奶来代替也可以的，低筋面粉我们一般用美玫，美玫比较细腻，但是也要过筛子，等一下我们会过筛的。还有植物油，我们一般都是采用植物油或者是色拉油，烘焙专用的色拉油，我们是采用没有香味的油，千万不要用那个带香味的，例如花生油之类的。还有柠檬汁，家里有新鲜的柠檬也可以，这种也是烘焙专用的。
细砂糖，我们采用的是细砂糖，为什么不用粗砂或者是那个糖粉之类的？因为糖粉本身带玉米淀粉的，所以我们一般都不采用糖粉来打发蛋清的，不用粗的砂糖是因为粗的砂糖在打发的过程中很容易糖还没有完全打融化，蛋清就打发好了，所以会影响蛋糕的口感和整体，所以我们一般都是采用细砂糖，我们是韩国的细砂糖。
还有盐，为什么我们蛋糕要加盐呢？因为加点盐可以带出甜的另一种层次的口感，甜而不腻。接下来就是工具，我们这些所有工具都要无油无水的，我们称材料之前一定要用干净的抹布把工具抹干净，要没有油和水这样才行。我们使用的工具有一个刮刀、蛋抽、分蛋器还有电动打蛋器和一个模具。
我们今天做的配方是8寸的配方，接下来我们就开始制作。首先我们把牛奶，还有植物油倒在一起搅拌均匀，现在我们就加入低筋面粉直接过筛进去就可以了，然后轻轻的拌匀，拌匀就可以，不用过度去拌它，免得面粉起筋，所以我们尽可能不让它起筋。
搅拌均匀之后加入蛋黄，我们就是左右或者上下，尽可能不要转圈转得太厉害，这样它那个筋就不会那么容易起，快一点也没问题，然后刮一下边边，大家可以看到很细腻的，这个时候我们就把它放一边备用。我们现在开始打发蛋清，蛋清已经分离好了，我们加一点盐进去，然后再加几滴柠檬汁。我们先开始打发蛋清起粗泡，然后加第一次糖，我们是分几次加糖的，中速打发就好。
大家发现泡泡已经慢慢的打起来，是那种很粗很大的气泡，这个时候我们可以加第一次糖了，大家看一下，这时候我们加第一次糖，然后继续打。我们蛋糕就打到湿性转干性发泡，怎样打都可以的，没有规定的方向。
大家看一下打蛋头已经有一点点粘起来了，这个时候我们加第二次糖继续打，等它慢慢开始有点细腻的感觉，我们再加第三次糖。
这个时候是我们加第三次糖也是剩下的糖，还是之前的打法。打到干性发泡就可以了，我们看到尖尖的角就不用再打了。
然后拌浆，取大概三分之一，采用切拌的手法或者是翻拌的手法先把它搅拌均匀，使用快而轻巧的手法，千万不要去转圈，转圈就很容易引起消泡了。搅拌均匀后我们就可以把它倒到蛋清里面，用同样手法切拌或者翻拌，拌到看不到有蛋清就可以了。大家可以看得见很细腻的就好了，我们装进模具里面，烤箱已经早就开好了，一定要预热哦。进烤箱之前一定要震动几下，把里面多余的空气震出，再放进烤箱里面。
烤箱预热度，烘烤50分钟，烤好之后我们把蛋糕拿出来。我们出炉后一定要震动几下，把里面的空气震动出来，然后再倒扣，一定要倒扣哦，因为那个蛋糕的组织现在是很轻盈的，没有那个承托力，所以一定要倒扣，等它凉了之后再脱模。
现在我们的蛋糕已经凉透了，我们就可以脱模了，脱模的时候我们可以掰一周，然后顶一下底部就起来了，这样就搞定了，蛋糕脱模成功。我们切一下，大家可以看得见很细腻的组织。我们压它一下，可以发现很松软的。
下面我为大家总结一下要注意一些细节的问题：
第一、就是我们装材料的盘子，不管是蛋清，或者是糖、粉之类的一定要擦干净不要有油或者有水之类的，特别是打蛋清的盘有油和有水，它是严重影响我们蛋白打发的，所以一定要擦干净，还有模具也一样，打蛋头也要擦干净，不要有水和有油。
第二、还有就是我们除了工具方面要擦干净之外，我们打发蛋清也是一个很重要的环节，我们打发蛋清一定要打发到位，一定要打发到我们要的状态，打发蛋清是一个重要的问题，我们拌蛋清的时候也是要注意的，一定要采用切拌或者是翻拌的手法，我们不提议那些转圈的手法，因为转圈很容易消泡的。大家知不知道什么是消泡？泡就是我们打发蛋清的过程中，我们所带入的空气在蛋清里面打发的过程中产生很多细小的泡泡，泡泡就是我们蛋糕发起来的原动力，可以说就是靠那个泡泡来发起那个蛋糕的，所以一定要避免消泡。
第三、还有就是我们在做蛋糕的时候我们一定要预热烤箱，烤箱要事先预热好，因为你放进去没有温度的话和放在外面是没有区别的。
第四、另外就是我们烤箱的温度性能大家一定要清楚，因为对于每个家庭的烤箱，它都有各自的脾气，都有那个温度差的，所以大家一定要了解自己的烤箱的脾气有没有温度差，假如我的烤箱是度烤50分钟的，那你就要根据你的烤箱有没有温度差来调整，所以这方面是很重要的。
今天的戚风蛋糕分享就到这里了，戚风蛋糕是要打到干性发泡，大家一定要记住，戚风蛋糕吃起来非常柔软，是做很多其他甜品的基础，后续小马哥也会跟大家分享。我是小马哥，我们下期再见。
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作者：小马哥著.6.18
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