作者；小吃货聊美食-杜鹃花美食
-03-15
小吃货聊美食-难度：简单(初级)时间：1小时以上主料鸡蛋2个细砂糖40克细砂糖10克无味色拉油30克纯牛奶30克低筋面粉45克6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.个头大些的鸡蛋2个，先将蛋黄和蛋清分离。
2.色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、细砂糖40克（打发蛋白）细砂糖10克（加入蛋黄）
3.打蛋器开低速将蛋清打至起大泡
4.40克细砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速搅打至细腻状。
5.然后在加入一部分细砂糖放入到蛋白里，打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角。
6.在次加入细砂糖放到蛋白中搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。这样才算是搅打成功的蛋白。但是注意不要搅打过头了。
7.打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然后在蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀。
8.然后加入30克牛奶搅拌均匀。
9.加入30克无味色拉油搅拌。
10.筛入45克低筋面粉，低筋面粉一定过过筛。
11.将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌，如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂。
12.加入三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，上下翻搅的手法搅拌。
13.加入全部的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。同样上下翻搅的手法，不要搅拌过度。
14.搅拌好的面糊如图。
15.装入模具中，然后提起模具震几下，震出面糊中大气泡。
16.面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤度，35分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。
17.出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时在脱模。
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