制作蛋糕看起来好像都比较简单，但其实有很多的制作敲门，如果是一个人独立制作蛋糕的话，就需要经过专业的烘焙培训才行，烘焙需要丰富的操作经验，也许会经过千百次的失败，才能发现烘焙过程中的一些关键技巧，一旦某些步骤出现一些问题，就会导致蛋糕制作出现失败的情况，懂得蛋糕烘焙技巧尤其重要，那么怎样避免制作蛋糕出现塌陷或者裂缝等问题，今天贵州桃李厨艺就来大家介绍几个制作蛋糕技巧。
在烘焙中如果将烤盘方向旋转，这样做就可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题，所以在烤面包的时候，在烘焙中途就可以将烤箱打开，把烤盘方向旋转过来，但是在烘焙蛋糕的时候，如果为了防止蛋糕中间塌陷，要在烘焙三分之二时长以后才可以对烤盘进行旋转，要不然烘焙的蛋糕没有成型，这时候去旋转蛋糕就会变形了。
技巧一开始在烤盘上可以刷上一层黄油，这样烤出的蛋糕就不会沾黏烤盘，但是也千万不要刷的太多，用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上就行，这点技巧就算没有烘焙培训过也应该能熟练操作，然后将蛋糕从烤箱取出后，就可以要放在冷却架上静置直至完全冷却，为了方便从烤盘中取出，最好是将蛋糕倒扣在冷却架上，然后烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰，如果觉得不平整，可以用刮刀切刀多余的部分，接着就可以摸奶油，然后裱花制作各种蛋糕了。
在烘焙的时候，烤盘一定要放在烤箱的中间层，这样可以防止蛋糕受热不均匀，特别是在烤戚风蛋糕时，放进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间，平时烤欧式面包跟这个道理也是一样的，如果制作的蛋糕体积比较大，就必须放低一点，如果是吐司的话也是要让吐司模的底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置，这样才能把吐司上下烘烤均匀。
当然在烘焙中，还需要注意的东西还有很多，烘焙蛋糕的技巧还不止这样，事实上，在烘焙准备鸡蛋和黄油时，最好是在常温下使用，如果刚从冰箱拿出来，最好室温下放置至少半小时再使用，如果这时候使用冷藏过的鸡蛋，就会降低面糊的问题，这样淀粉的粘性就会增加而变硬，这样子蛋糕也就不好吃了，想要学会更多的烘焙蛋糕的技巧，还是要进行专业的烘焙培训才行啊。欢迎到成都飘味香实地参观考察！
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