戚风蛋糕因口感细腻、松软香甜深受大家的喜欢，可想要做好戚风蛋糕，还需要注意几个关键步骤，这样就可以避免戚风蛋糕可能出现的各种奇葩问题。像蛋糕长不高、缩腰、凹底、甚至塌陷等等，今天分享的戚风蛋糕的配方是我几年来一直都在使用的，成品的效果非常柔软细腻。
蛋白的打发在整个戚风蛋糕的制作中尤为重要，一定打发到干性发泡阶段，也就是可以拉出一个小尖角的状态，这一步是做好戚风蛋糕的关键；混合蛋白与蛋黄糊时要注意翻拌均匀，不然蛋糕中容易出现大气孔；建议在做准备工作的时候就把烤箱预热，这样当蛋糕糊混合均匀后就可以直接送入烤箱烘烤了，从而可以避免因等待而产生的消泡情况的发生。
跟着我的食谱注意好每一个细节，相信大家都可以做出完美的戚风蛋糕。
原味戚风蛋糕
用料：低筋面粉65克、鸡蛋3个（带壳60克左右）、细砂糖40克、玉米油25克、牛奶40克、香草精适量、柠檬汁适量
6寸戚风模具一个
1，戚风蛋糕糊做好后需要立即放入烤箱中烘烤，所以先把烤箱度预热，如上图所示。
2，我喜欢使用后蛋法拌匀蛋黄糊。首先把玉米油和牛奶搅拌至完全乳化，如上图所示。
3，这是乳化后的状态，油和奶完完全全融合在一起，如上图所示。
4，低筋面粉一定要过筛后加入牛奶和油的混合液中，如上图所示。
4，加入了低筋面粉后，面糊看起来比较干，这是正常的状态，然后分离蛋白和蛋黄，把蛋黄直接放入面糊中，蛋白暂时不用，放入冰箱冷藏备用，如上图所示。
5，用手抽把蛋黄糊搅拌均匀细腻备用，如上图所示。
6，打发蛋白。先把柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器打发至出现大泡泡时加入三分之一的细砂糖继续打发，如上图所示。
7，继续打发至蛋白出现细腻的小泡泡时，再加入总量的三分之一的细砂糖，如上图所示。
8，再次打发至蛋白出现了纹路时把剩余的细砂糖全部加入后继续打发，如上图所示。
9，如果做蛋糕卷，蛋白打发至图上的大弯钩的状态就可以了，但是做戚风蛋糕还得继续打发，如上图所示。
10，打发至提起打蛋头拉出小尖角即可，如上图所示。
11，取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，注意一定是翻拌的手法，绝对不可以画圈搅拌，如上图所示。
12，再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续用翻拌的手法翻拌均匀，如上图所示。
13，翻拌均匀的蛋糕糊是细腻有光泽的，不会出现消泡的状态，如上图所示。
14，再把蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，轻轻振两下，把蛋糕糊中的大气泡振出来，再把表面稍微抹平整，如上图所示。
15，放入已经预热好的烤箱中下层，参考温度：度烘烤60分钟左右。具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调整，如上图所示。
16，烘烤结束后立即移出烤箱，先振几下，帮助蛋糕散热，再放到晾架上倒扣冷却，如上图所示。
17，蛋糕冷却至室温后，用手轻轻剥离蛋糕和模具就可以脱模了，如上图所示。
18，成功的戚风蛋糕不会出现长不高、缩腰、塌陷、凹底等显现，所以每一步都需要用心去做，这样无论几寸的戚风蛋糕，都会漂漂亮亮地呈现在你眼前。
微笑的碎碎念
1，烤箱一定要提前预热好。
2，要选用新鲜的鸡蛋。
3，混合蛋白与蛋黄糊时不要过度搅拌。
4，不要在戚风模具中垫油纸。
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