春天，山清水秀，鸟语花香，少不了要游山玩水看看花，你们都去哪里游玩了呀？
出去游玩怎么能没有小点心相配呢，笋笋又来给小吃货们推荐好吃的啦。今天做一款迷你小蛋糕，是蛋糕店那种迷你纸杯版，别出心裁的用了小时候的优酸乳来做，味道别具一格哦。
这款小蛋糕，原料简单，操作也方便，与戚风蛋糕相比快捷了许多，新手也不用怕失败，营养又好吃。不管对于小朋友还是大人来说，都是一款很不错的点心。按这个配方烤出来的迷你小蛋糕松软不回缩，放一整天也不会塌。
食材
鸡蛋2个、玉米油25g、优酸乳牛奶40g
低筋面粉40g、白糖30g、柠檬汁少许
步骤
蛋清蛋黄分离，将蛋黄、牛奶、玉米油放入一个碗中。
搅拌至彻底乳化。
再筛入低筋面粉。
搅拌至无干粉的顺滑状态。
蛋清放入无水无油的碗中，加少许柠檬汁，不仅可以去腥，还可以让蛋白更加稳定。
加入白糖。
用打蛋器打发。
直到蛋清打发成直立小弯钩状态。
取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
用炒菜的翻拌手法搅拌均匀。
再倒回剩余的蛋白霜中。
同样手法翻拌均匀。
取小号24或12连模，放上纸托。
将蛋糕糊填入小纸杯，八分满即可。
蛋糕糊装太满烤的时候就会开裂，但是不影响口感，根据喜好来装。
送入提前预热好的烤箱，上下火度烤25-30分钟。
喜欢面上干一些的就多烤2分钟，烤出焦糖色。
烤的时候就可以看到蛋糕糊长大了，笋笋喜欢开裂的，所以加的很满，开花很漂亮。
烤好的蛋糕快速取出轻震两下震出热气。
再把蛋糕侧放晾凉。
晾凉后的小蛋糕小巧可爱，特别诱人。
吃起来蓬松绵软，一点都不腻。
完全按这个配方烤出来的迷你纸杯蛋糕松软不回缩，放一整天也不会塌哦。
按配方的量可以做24连模的小蛋糕24个，大概是一口的量。
当然如果烤完以后忘记把小蛋糕翻转晾凉，蛋糕就会塌陷，这是因为蛋糕底部有水蒸汽，就和戚风蛋糕做好需要倒扣一个原理，不过完全不影响口感，只是不好看罢了。
如果喜欢蛋糕顶部脆一些的，就多烤2分钟，烤出焦糖色，表皮看起来也会皱一些，但是吃起来外脆里软，还有一股焦糖香。
快来试试吧~
图文：呵呵笋
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