戚风蛋糕做法教程来咯，今天教大家怎么弄出完美的戚风蛋糕。
1.首先准备五个鸡蛋，分离蛋白和蛋清，鸡蛋需用冷藏的鸡蛋，装蛋白的容具无水无油，一滴都不行。90g的纯牛奶，45g的玉米油或调和油味道淡一点的油，用蛋抽搅拌至乳化的状态，搅拌至油与牛奶不分离的状态。搅拌好的油和牛奶的混合体倒入蛋黄中，继续搅拌至均匀、完全混合的状态即可。再筛入10g的玉米淀粉，继续搅拌均匀
2.然后分三次筛入90g的低筋面粉，粉过筛的目的是为了做出来的蛋糕糊更加的细腻，没有颗粒感，这样烤出来的蛋糕，口感更好，筛好以后，进行一字型或z字型搅拌，不要画圈搅拌，画圈容易起筋，烤出来的蛋糕不好吃。搅拌均匀以后进行第二次筛入低筋面粉，低筋面粉分三次筛进去，蛋糕糊会更细腻，搅拌时也更容易搅拌均匀，这一步的面糊一定要混合均匀，不然做出来的蛋糕口感会有生粉的感觉。接下来继续第三次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3.搅拌好蛋糕糊后，先预热烤箱上下火度，预热十分钟趁着预热的时间，来搅拌蛋白，先来几滴白醋去除腥味，放柠檬汁亦可。先用打蛋器高速搅拌出大的鱼眼泡，放入糖60g，糖分三次加入，第一次就是搅拌出大的鱼眼泡，加入糖后，搅拌至泡沫细腻的感觉，进行第二次加糖，放入三分之二，继续用打蛋器进行中高速搅拌，搅拌至出现不消失的纹路，进行第三次加糖，用打蛋器进行中低速搅拌，搅拌至打蛋器提起时出现直立的小三角，搅拌好的蛋白是不流动的，这才算合格
4.接下来进行蛋白霜和蛋黄糊的混合，分次混合，先放一半的蛋白霜至蛋黄糊中，然后翻搅均匀，不要画圈搅拌，要从底部往上翻搅均匀。搅拌好的糊倒入之前装蛋白霜的没有蛋白霜的一边，不要直接倒在蛋白上，然后继续翻搅均匀，速度需快些，混好的糊是呈现微稠状态的，有不消失的纹路
5.调好的蛋糊从10到15公分的地方倒入模具中，模具为8寸，这个高度是为了让蛋糊中的大气泡消失，蛋糊装置模具的七分满状态，然后把装好蛋糊的模具从10公分的地方垂直摔下，摔两下，这是为了让残留的大气泡震出来，使得蛋黄糊的组织更细腻
6.把装好蛋糊的模具放到烤箱的下层去烤，度烤一小时，具体温度可根据家里的烤箱进行调节，新手烤蛋糕时，要用那种极阳的模具，不要用不沾的，不沾会影响蛋糕的爬高，在烤制过程中，蛋糕裂开了，就代表温度过高，如果不想蛋糕裂开，可以把温度适当调低
7.烤好的戚风蛋糕，拿出来震一下，然后迅速半悬空的倒扣，不然蛋糕会回缩，彻底的晾凉，晾凉后，脱除模具后，怎么弄都会回弹，完美的戚风蛋糕就完成啦。
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