芝士对中国人来说，其实已经不陌生了。
你去吃麦当劳、肯德基的汉堡的时候，里面常常会有一两片黄黄的芝士片。
你去蛋糕店挑选一块芝士蛋糕，当然是冲着那阵芝士味去的吧！
至于你披萨店吃披萨的时候，如果没有那一根根美妙的拉丝，你肯定要叫服务员过来理论——为啥没有芝士！
那么，你了解平日里吃到的那些，究竟是什么芝士呢？有什么不同呢？
下面，萌主就帮大家捋一捋。
车打芝士：汉堡包里的芝士片
到麦当劳或者肯德基，要一个巨无霸或者吉士汉堡，里面就会有一两片黄色的芝士片。
这个芝士片入口有浓郁的奶香味和一点点咸味，如果汉堡的温度还在，这片芝士往往会融化，甚至跟汉堡粘在一起。
这种芝士叫做车打芝士，英文是：Cheddar，也翻译做“切达芝士”。
切片的车达芝士车打芝士原产自英国，现在也是英国最受欢迎的奶酪。二次大战的时候，为了保证战时供应，英国人把几乎所有的牛奶都制成了车打芝士。
虽然世界各地的生产商都在生产车达芝士，但是公认最正宗的车达芝士，是年的通过欧盟原产地认证的“西方乡村农舍车达芝士”。
西方乡村农舍车打芝士只有那些只使用萨默塞特郡，多塞特郡，德文郡和康沃尔郡这四个郡的牛奶生产，并使用传统方法生产的车打干酪，才能够使用这个名字。
西方乡村农舍车打芝士现在，车达芝士在世界各地被广泛生产，原料、工艺各不相同，所以，其风味也变得差异很大。
西方乡村农舍车打芝士天然车打芝士会随着时间逐步变化。
只有2到3个月的MildCheddar，味道比较温和，质地会软一些，也比较有嚼劲和富有弹性。
陈化时间较短的MildCheddar经过多年（7年以上）陈化的SharpCheddar，味道会更加突出，富有坚果的香味，质地也会变得坚硬和颗粒化，经过多年的浓缩，一些芝士甚至会在内部生出晶莹剔透的盐粒结晶。
经过10年陈化的SharpCheddar咱们日常在麦当劳吃到的车打芝士，一般都是经过再制处理的芝士。这种芝士与天然的车达芝士，在口感和风味上会有比较大的不同。
但是因为存储和使用方便，依然能够得到市场的认可。
安佳出品的再制切达芝士片无论是天然还是再制，车打芝士都是制作汉堡包、三明治的首选。
你可以把车达芝士单独作为餐点来吃，而配合面包、火腿肉，经过一点加热之后，味道更是诱人。
奶油芝士：芝士蛋糕的灵魂
要是论对那种芝士的味道更加熟悉，那就非“奶油芝士”莫属了。
盒装的奶油芝士在几乎每一块芝士蛋糕里面，都有这种芝士的存在。咱们喜欢的那种略带一点酸甜感的乳香味，就是奶油奶酪的味道。
可以说，没有奶油芝士的芝士蛋糕，是没有灵魂的。
奶油芝士在十九世纪的纽约开始大规模生产并逐渐流行起来。这种芝士的生产过程中，把加热杀菌后的生牛奶和生奶油一起用乳酸菌发酵，从而获得更加丰富的口感。
奶油一样的奶油芝士由于奶油芝士在外观上更像奶油，所以，长期以来很多人并不将其看做一种芝士。然而，尽管样子有点特别，奶油芝士依然是一种被FDA认可的一种新鲜芝士。
奶油芝士的口感柔滑，有着浓郁的醇香，同时还带有清爽的酸味。
一包打开的费城奶油芝士它的用法很多，可以制作蛋糕和沙拉，也可以当作一种酱料涂抹在面包上，味道都相当不错。
涂在百吉饼上也是不错的选择需要注意的是奶油芝士的保质期一般较短，打开包装后一定要记得尽快食用，否则很容易变质。
马斯卡彭：提拉米苏的专属芝士
马斯卡彭芝士与奶油芝士非常相似。
奶油状的马斯卡彭他们都属于新鲜芝士，而且也都在制作过程中加入了奶油。
然而他们之间还是有一定的区别，马斯卡彭的脂肪含量更高，可以达到惊人的60%-70%（奶油奶酪相比之下只有33%）。因此，马斯卡彭的口感更加的油滑，也更具奶油的风味。
盒装的马斯卡彭这款芝士在烘培之中的应用十分广泛，相当一部分的芝士蛋糕业会加入马斯卡彭。但是，它还是更多的被用在制作一款非常知名的蛋糕——提拉米苏。
提拉米苏可以说，正是这款用咖啡、白兰地、巧克力和马斯卡彭制作的分层甜点，才将这款芝士从伦巴第推向了世界。
提拉米苏马斯卡彭在使用上相当的自由和广泛，由于其本身味道并不突出，因此是一种为菜肴增加风味而不至于喧宾夺主的绝佳选择。
马苏里拉：绵长诱人的披萨饼拉丝
马苏里拉（Mozzarella）是意大利芝士的代表品种之一，也属于新鲜芝士的一种。
新鲜马苏里拉有好多好多品种马苏里拉在全世界风行起来，跟意大利的另外一种美食——披萨的大流行不无关系。每次将热热的披萨切开，看到一根根绵长的拉丝，总会有满满的幸福感。
很多人看到马苏里拉拉丝，就认为所有芝士都能够拉丝，甚至认为不会拉丝的芝士不是好奶酪。
其实，在芝士界，还真是只有马苏里拉才能拉出那样的拉丝。其它芝士，即便品质再高，也难以弄出这样的效果。
马苏里拉是一种新鲜芝士。所以刚刚制好的时候，最是美味。
新鲜的马苏里拉芝士球然而，这种新鲜的马苏里拉比较难保存，所以，咱们在披萨饼里面吃到的马苏里拉，一般是经过再制和急冻处理的。
大致上都是这种大块块，或者这种干丝。
大块的马苏里拉正适合餐厅使用从风味上来说，自然是没法跟新鲜的相提并论，然而胜在量大、成本低、容易运输保存。
马苏里拉拉丝碎条马苏里拉从味道上说是比较平淡一些的，所以经常会跟车打芝士或者帕马森芝士一起使用。一个负责拉丝，一个负责香味。
马苏里拉条与车打条混合使用马苏里拉最初是采用水牛奶作为原料来制作的新鲜芝士。现在则可以用任意的牛奶来制作，这样也演化出许多不同的分支。
不过，水牛奶制作的新鲜马苏里拉依然是所有品种里评价最高的。
今天萌主跟大家盘点了生活中最常见的四种芝士，你最喜欢那种味道？欢迎留言，大家一起聊聊芝士！
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